農作物是我們生活的必需品來源，對于農作物的保護也是非常重要的，農作物保險以稻谷、小麥等糧食作物、棉花、煙草等經濟作物為保險標的，以自然災害或意外事故造成的收獲價值或生產成本損失為保險責任。在作物生長期，其收獲的相當一部分取決于土壤環境和自然條件、作物對自然災害的抵抗力、生產者的種植和管理。因此，以收成價值為保險標的時，應允許被保險人投保一定比例，以促進集約經營，加強作物管理。
我們在選擇保險的時候，應該根據實際的目的來選擇，以生產成本為保險目標，根據不同時期、不同生長階段作物的生產成本采用定額保險。保險作物可分為兩類：糧食作物和經濟作物。同樣，農作物保險也按保險標的分類，包括糧食作物保險和現金作物保險。糧食作物的保險對象是谷物、土豆和豆類。經濟作物的保險對象是纖維作物、油料作物、糖類作物、愛好作物、瓜類、水果和蔬菜。
保險作物的風險損失對于我們來說也是有必要考慮的一個因素，可分為減少作物數量、降低作物質量和降低作物價格。一般來說，農作物保險只承擔農作物數量和質量的損失，不承擔價格風險。確定保險金額的方法有兩種，一種是農作物產量保險，另一種是農作物成本保險。前者是以農作物的預期收成為保險標的物的價值，然后據此確定保險金額，類似于國外的預期收成制度。后者將作物種植成本作為保險標的的價值，并以此為基礎確定保險金額，與國外的生產保險制度類似。國外農作物保險的保險賠償方法是實行比例責任制。根據保險金額與保險價值的比例，確定賠償金額。中國也采用這種方法。
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